Cílem elektronické kuchařky je připomenout biologickou, místní, sezónní zdravou výživu a ukázat, že i evropská integrace může « procházet žaludkem » a že je společné stolování cestou k propojování našich svébytných evropských kultur.

První kapitola kuchařky « Chutě Evropy », doplněná o historky vážící se k jednotlivým receptům, bude v září 2020 věnována receptům 27 členských států Unie.

Druhá kapitola, « Evropa ve světě », pootevře okénko našeho kontinentu mimo něj. Bude se skládat z mezinárodních receptů připravených z evropských surovin.

Recepty, fotografie a historky k jednotlivým pokrmům je možno zasílat do 17. 7. 2020na https://ec.europa.eu/luxembourg/home_fr/.

Vyzkoušejte spolu s námi recepty, které do publikace zaslala Česká republika. Dobrou chuť:).

*****

šéfkuchař  ZÚ Lucemburk, Petr Černohorský

*****

POLÉVKA KULAJDA:

Přísady: 100 g sušených žampionů, 1 l zeleninového vývaru, 50 g másla, 100 g mouky, 150 g brambor, 4 vejce, 50 g kopru, 2 polévkové lžíce octa, 250 g de smetany na vaření, koření/sůl, pepř, cukr, kmín.

Příprava: Rozpustit máslo, přidat kmín a mouku a mírně osmahnout. Přidat zeleninový vývar, žampiony, brambory pokrájené na kostičky, opepřit, pocukrovat, povařit do měkka. Přimíchat smetanu, cukr. V jiném hrnci ve vařící octové vodě 2 minuty povařit rozklepnutá vejce. Podávat sypané koprem.

*****

KACHNA SE ŠÍPKOVOU OMÁČKOU

Přísady: Kachna : 4 stehna, 1kg kachního tuku, 2 strouřžky čenseku, koření/sůl, pepř, tymián. Šípková omáčka : 150 g cibule, 150g de celeru, 150 g mrkve, 10g  rajčatového protlaku, 200 ml červeného vína, 5 ml oleje, 0,5 l masového vývaru, 50 g šípkové marmelády, koření/sůl, pepř. Gnocchi s tvarohem : 250 g brambor,  250 g mouky, 100 g sýra ricotta, 1 vejce, máslo, koření/sůl, muškátový oříšek.  Červené zelí : 750 g červeného zelí, 100 ml vývaru z brambor, 50 g švestkové marmelády, 5 ml octa, koření/sůl, pepř.

Příprava:

(1) Kachna : Kachnu omýt, osolit, opepřit a v troubě na tymiánu a česneku po pokličkou na 80°C během 8 h pomalu dusit, následně na 180° během 5 minut osmahnout do zlata.

(2) Šípková omáčka  Opéct zeleninu na oleji, přidat rajčatový protlak, šípkovou marmeládu a vývar, 45 minut vařit, rozmixovat, procedit, osolit, opepřit, k zahuštění evt. dodat solamyl.

(3) Gnocchi s tvarohem : Povařit brambory, po vychladnutí oloupat, ostrouhat, přidat mouku, ricottu, vejce, muškátový oříšek a sůl, vypracovat tužší těsto na gnocchi. Povařit v solené vodě, po vychladnutí osmahnout na másle do zlata.

(4) Červené zelí : Najemno pokrájet, promíchat s ostatními přísadami, v zakryté nádobě v troubě na 160°C podusit  60 minut.

*****

LÍVANEČKY s BORUVKAMI:

Přísady: Lívanečky: 50 g másla, 200 ml mléka, 1 vejce, 75 g bílé mouky, 25 g cukru, solamyl, 4 g droždí, 3 g vanilkového cukru, 1 g soli, kůra ze '¼  citrónu, olej na pečení. Borůvky : 200 g čerstvých borůvek,70 g krupičky,  100 ml červeného vína, ½ kávové lžičky škrobu, 1 špetka mleté skořice, 30 ml vody. Smetana : 200 g smetany na vaření a vanilkový cukr. 

Příprava : Lívanečky : Ohřát mléko s máslem, vyšlehat s osttaními přísadami, postupně vmíchat zbytek mléka s máslem. těsto opékat po obou stranách na oleji. Borůvky : Víno povařit s cukrem, přidat skořici a trochu bramborového škrobu, podusit, přidat borůvky, nechat vychladnout. Smetana : Vyšlehat s vanilkovým cukrem.

*****